Recette sur La cuisine de Bernard
Recette de la moussaka pour 6 à 8 personnes:
3 à 4 aubergines
1 dizaine de tomates
2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates
1 petite cuillerée à café de cannelle
1 pincée de piment en poudre fort
1kg d’épaule d’agneau désossée
3 oignons
3 gousses d’ail
huile d’olive
sel, poivre
4 feuilles de laurier
Sauce blanche:
30g de beurre demi-sel
1 litre de lait entier
100g de farine
2 œufs
sel, poivre
noix de muscade
La préparation :
Commencer par enlever la queue des tomates.
Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
On peut ajouter à ce moment-là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Les faire griller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.
Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue.).
Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (s’il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
Pour les oignons : les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
Enfin la viande : mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
Ajouter le laurier, saler et poivrer.
On doit laisser la viande se colorer.
Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu !).
Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
On peut séparer en plusieurs plats…
Préparer enfin la sauce blanche :
Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
Verser la sauce sur le plat.
Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !