Recette sur SOS cuisine

Parts : 4 Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Attente : 10 min 370 calories/portion Ingrédients : 2 3/4 tasses bouillon de poulet 700 mL 1 1/3 tasse quinoa 240 g 8 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin) 9 c.à soupe 1 carottes, râpées 100 g 1 poivrons jaunes ou rouges, coupé en dés 200 g 1/2 concombres, calibre moyen, en rondelles 130 g 1/2 oignons rouges, émincé 80 g 2 c.à soupe persil italien frais, haché 10 g 3 c.à soupe basilic frais, haché 10 g 80 g fromage féta léger, en petits dés 2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron 4 c.à soupe huile d’olive extra vierge 60 mL 1 pincée sel [optional] 0.2 g poivre au goût [optional] 4 tasses bébés épinards 70 g

Préparation :

1. Cuire le quinoa dans le bouillon. Laisser tiédir une dizaine de minutes.

2. Entre-temps, préparer les légumes: Retirer le coeur et les graines du poivron et le couper en dés; émincer l’oignon; râper les carottes; couper le concombre en rondelles; hacher les fines herbes. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter le quinoa.

3. Mettre l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol. Battre à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade.

4. Touiller délicatement. Ajouter le fromage féta et les bébés épinards. Servir.