Recette sur : cuisine AZ
Niveau de difficulté: Facile
Préparation: 25 mins
Cuisson: 20 mins
Ingrédients pour 4 personnes
25 cl Fumet de poisson
50 gr champignons de paris
50 gr de beurre
poivre de cayenne
Sel
Préparation
- Nettoyez et les champignons de Paris puis tranchez-les en fines lamelles.
- Coupez le beurre en petits morceaux
- Dans une casserole sur feu moyen, faites cuire le fumet de poisson et les lamelles de champignons de Paris jusqu’à évaporation de la moitié du liquide.
- Ajoutez le velouté de poisson puis baissez le feu à feu doux et laissez cuire à petit ébullition pendant 10 minutes.
- Passez la sauce au chinois puis, hors du feu, ajoutez petit à petit les morceaux de beurre, tout en fouettant.
- Salez à votre goût et ajoutez une pointe de poivre de Cayenne. Mélangez bien.
- Servez cette sauce Matelote bien chaude nappée sur des morceaux de poisson, des petits oignons blancs et des têtes de champignons cuits simplement au beurre dans une poêle.